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中国烹饪大师,国家名厨录

文章作者:地方美食 上传时间:2019-09-21

图片 1 奚军峰与宜创食艺五兄弟董事合影 业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年荣获江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,2017年被中国烹饪大师名厨俱乐部吸纳为会员,2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。
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奚军峰和厨友会大师合影

1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴北京海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,并任副会长;2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。
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奚军峰在泰州实用创新菜交流现场和王小进,朱守奎,范顺良等大师合影
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奚军峰在国际名厨争霸赛现场和多位大师合影
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奚军峰大师荣誉证书
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国家名厨编委会副主编沈家定大师在活动现场给奚军峰大师签名
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奚军峰与国家名厨编委会副主编沈家定大师合影

业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年荣获江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,2017年被中国烹饪大师名厨俱乐部吸纳为永久会员,2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。

1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴北京海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,并任副会长;2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。

 

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流

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厨友会和众位烹饪大师合影

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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

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图片 13 中国烹饪大师奚军峰  

奚军峰,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

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奚军峰
,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。

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业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。

作品鉴赏

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锅包肉
用料:猪里脊肉,大葱,姜胡萝卜,香菜,盐,料酒,番茄沙司,浙江红醋,淀粉,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,鸡精。
做法:猪里脊肉切厚片,用刀平拍几下,放少许盐,胡椒粉,料酒,腌制。把猪里脊肉放入适量的水淀粉两面抓均匀。起油锅烧至6成热炸至金黄捞出,油烧至8成热再次复炸至外酥里内捞出。锅中留少许油,下大葱,姜丝,胡萝卜丝煸香放入炸好的里脊肉,再将提前调好
的料汁烹入锅中翻炒均匀,出锅装盘撒上香菜即可。
特点:外酥里内,酸,甜,咸各种口味交织,老少皆宜。
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手工推饼
用料:面粉,吉士粉,玉米淀粉,鸡蛋,盐,肉松,紫包菜,胡萝卜,生菜,沙拉酱。
做法:将面粉、吉士粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋和成浠糊状煎成饼待用,油锅烧至八成热下入饼作至脆黄捞出,把切好的包装丝,生菜丝,胡萝卜丝,肉松撒上,均匀的挤上沙拉酱,合上压平改刀装盘即可。
特点:香,脆。色泽鲜明,造型美观。
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脆皮香蕉
用料:香蕉,薯片,红绿樱桃,沙拉酱。
做法:先把香蕉切成厚点片,薯片碾成碎粒,再香蕉片粘上沙啦酱、均匀滚上薯片碎沫装盘点缀红绿樱桃即可。
特点:香脆,甜而不腻,造型美观。
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桃胶会鱼圆
用料:草鱼,桃胶,菜心,胡萝卜,鸡蛋清,盐,鸡精,味精,麻油。
做法:把水发好的桃胶洗干净待用,先将草鱼洗净去骨,去皮斩成鱼茸加左料上劲做成鱼圆和鱼米备用,锅放水加入鱼米和桃胶烧成羹盛入容器,菜心汆水捞出摆盘,将桃胶和鱼元飞水滑炒勾㳄淋少许麻油出锅装在摆好的莱山上即可。
特点:鱼圆滑内,桃胶具有养生保建之功效,是道很好的食补佳肴。

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奚军峰大师在贺盛国际名厨大赛颁奖现场
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

中国烹饪大师奚军峰

奚军峰,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。

擅长烹制陕菜、川菜、淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。

奚军峰大师代表作品 图片 25

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;大米煮熟;锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味;煮米时电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的少许板油翻拌均匀继续焖10分钟左右即可。
特点:咸鲜可口,操作简单。
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扭转乾坤
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切块,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后分别加白糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内即可。
特点:入口甜而不腻,具有养胃健脾,抗氧化防衰老之功效。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,黄瓜,肉丝,紫包菜,胡萝卜,百叶,香菜,生抽,陈醋,味精,芥末油,花生酱,白糖,辣椒油,香麻油。
做法:先将干粉皮用开水泡8 至10 分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;黄瓜、紫包菜、胡萝卜、百叶切成丝,把泡好的拉皮用冷水冲到透明加肉丝、调料、香菜拌均即可。
特点:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮五花肉,宜兴乌米,小南瓜。
做法:乌米浸泡半小时蒸熟备用,小南瓜刻成南瓜盅,五花肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入南瓜盅内,夹一块烧好的五花肉放入乌米中蒸15 分钟即可。
特点:米糯瓜香,肉肥而不腻,具有农家特色。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,洋葱,姜蒜,青椒红椒,生抽,蚝油,生粉,四川干辣椒。
做法:牛仔骨解冻,切条状,放入蚝油、生抽少许、黑胡椒、生粉腌制半小时;洋葱、青红椒切丝,姜蒜切大粒,干辣椒切段;炒锅放油加热先倒入青红椒翻炒1 分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟辣椒、大葱一起翻炒至出香味再倒入洋葱、青红椒一起翻炒几下起锅。
特点:香辣,川味浓郁。
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(责任编辑:大贺)

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