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13种热辣美食做法,美食食谱

文章作者:儿童食谱 上传时间:2019-09-25

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5张图片

冬笋炒腊肉

主料

“最是那一缕淡淡的苦香,萦绕于舌尖久久不去、在口中回味着;就让它带走一丝丝夏日的暑气,送来些许清凉……”

材料: 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;

猪前蹄

食材明细

做法:1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。 (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了) 干红椒切段,姜蒜随便切。 冬笋焯水,切片。

调料

主料

2.锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

红干椒 植物油 精盐 麻椒 豆瓣酱 生姜 桂皮 八角 香叶

  • 苦瓜200克

3.水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油。

厨具

辅料

4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

砂锅、煮锅

  • 适量
  • 4瓣
  • 豆豉1.5大匙
  • 剁椒1大匙
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 植物油适量

图片 4

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

豆豉苦瓜

2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

  • 其他口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

材料:苦瓜1根 红椒1/3根 蒜2瓣、豆豉1.5茶匙 糖1/3茶匙 香醋1/3茶匙盐一点点

3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

苦瓜香炒剁椒豆豉的做法步骤

做法:1.苦瓜洗净纵向切开,用尖头的勺子挖掉里面的白瓤,切0.4cm的片,红椒去籽切小片,蒜切末,豆豉切碎。

4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

  • 图片 511,食材
  • 图片 622,苦瓜洗净,切薄片,再用清水搓洗几遍;锅中水开后,放入苦瓜,并加少许盐,氽2分钟
  • 图片 733,沥水备用
  • 图片 844,炒锅中火预热,加适量油
  • 图片 955,油温热,放入切碎的葱蒜,转小火,煸香
  • 图片 1066,放入豆豉、剁椒,依旧小火炒出香味
  • 图片 1177,放入苦瓜,转中火,加少许盐、适量糖,稍加翻炒;放鸡精,翻炒均匀,即刻关火
  • 图片 1288,装盘
  • 图片 1399,成品

2.锅中倒入油,油温热时放入蒜末,豆豉,小火炒香后放入苦瓜,加糖,醋,盐,红椒片,炒至苦瓜颜色变深即可

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

小窍门1,根据各人口味,适量加盐和糖

图片 14

6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

2,如喜欢吃比较苦和脆仔朋友,可以省去氽的步骤

青椒炒鸡蛋

7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

3,很好吃,很下饭的菜

材料:鸡蛋、青红椒、油、盐、鸡精

8红干椒切段,准备好麻椒一小把。

做法:1、把青红椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

2、锅内放油,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青红椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、鸡精,翻炒均匀,即可出锅。

11倒入清水。

图片 15

12开大火煮开。

风味香排骨

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

材料:猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。

14砂锅上炉灶,大火煮开。

做法:1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水。

15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时。

小窍门:

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

4.锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁。

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁。

图片 16

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。

主料:

猪肉

调料:

葱、鸡蛋清、花椒、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、醋、胡椒粉

制作步骤:

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

4、切好葱、姜,准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门:

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

图片 17

主料:

花蛤

调料:

葱姜蒜、干辣椒、料酒、蚝油

制作步骤:

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

2、葱切段,蒜和姜切片。

3、红干椒煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

小窍门:

花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。

图片 18

主料:

猪肉、洋葱、生抽、玉米淀粉、食用油

调料:

辣椒、料酒、老抽、陈醋、精盐

制作步骤:

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

4、加入肉丝,炒至变色,

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

小窍门:

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。

图片 19

主料:

鸡腿、花生

调料:

葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油

制作步骤:

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

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主料:

带鱼

调料:

料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒸鱼豉油

制作步骤:

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

小窍门:

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。

图片 21

主料:

鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿

调料:

葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、火锅底料、香油

制作步骤:

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门:

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

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主料:

鱼头

调料:

葱、蒜、剁椒、胡椒粉、鸡精

制作步骤:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门:

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

图片 23

主料:

五花肉、红尖椒、青尖椒

调料:

姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精

制作步骤:

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

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主料:毛蟹2只

辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法:

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

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主料:嫩子鸡半只

辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料:

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;

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主料:五花肉八两

辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、生油

做法:

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

图片 27

材料:番鸭 400克

辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、放入鸭块,继续编炒;

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

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