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味道鲜美制作简易,虾仁两面黄的做法

文章作者:儿童食谱 上传时间:2019-10-11

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酿青椒

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我国餐饮文化博大精深,但就面条的做法就达百种之多,在此选编三十种特色面条做法,与大家分享。担担面属于成都传统小吃,据传源于挑夫们挑着担子卖面,因而得名。主要配料:面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。做法:1冷水和面,和好的面团擀片切成细条;2将以上配料放入碗中;3猪肉切末,热锅热油,肉末下锅炒黄,加盐拌匀出锅备用;4煮好面条后捞入碗中,放上肉碎。

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“两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。
食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量”

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食材:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,浆虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

食材明细

上海大排面,主要配料:猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。1大排去骨,用刀背将大排反正凉面剁几刀,2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时,入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉,热锅热油,将大排煎至两面金黄。3重起锅,热锅热油,葱姜炝锅,加入冰糖熬化,倒入大排,再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时,加盐调味关火。4将煮好的面条捞入碗中,浇上大排汤汁,放上两块煮好的大排。

做法:

主料

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1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。

  • 鲜面条150克
  • 韭薹50克
  • 3/4茶匙
  • 鸡汁1茶匙
  • 熟油1茶匙
  • 大葱3克

兰州拉面,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生,距今已有200年历史。兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。1新鲜高筋面粉加温水和面;2醒面30分钟;3将大团软面反复捣、揉、抻、摔,如此反复,使面团内面筋蛋白质有序排列,然后拉成面条投入沸腾的水锅中;4面条捞入碗中,浇上高汤,放几片熟牛肉片,撒上葱花,上桌。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。

辅料

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3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可

  • 活虾60克
  • 豆干50克
  • 白糖1/2茶匙
  • 香油1茶匙
  • 干淀粉2茶匙
  • 植物油适量

重庆小面,发源于重庆的一种特色传统小吃,主要特点是偏黄、加青、重辣,意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。主要配料:高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。1将以上调料按要求调配碗里;2煮好的面条捞入碗中;3最后加入焯水的青菜,上桌。

酱烧虾

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  • 清淡口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

热干面,武汉传统小吃之一。主要配料:面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。1芝麻酱用温水稀释调匀;2花生放油锅炒熟拍碎;3萝卜切丁加盐与红辣椒油腌制;4开水煮面,下入面条20秒钟为宜,将煮好的面条捞入碗中;5放上以上备好的调味料拌匀,上桌。

食材:虾,豆瓣酱,葱

虾仁两面黄的做法步骤

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做法:

  • 图片 101准备食材。
  • 图片 112把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。
  • 图片 123新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。
  • 图片 134韭薹切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。
  • 图片 145烧开水,焯一下香干,和虾仁。
  • 图片 156锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。
  • 图片 167留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
  • 图片 178加入香干、虾仁、韭薹。
  • 图片 189加入水淀粉,调匀。
  • 图片 1910把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。

刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面除了和面有独到之处,另外就是精制面卤。面卤分为三鲜卤、肉卤、番茄雪菜卤、茄汁牛肉卤等,现在一般小吃店还配有卤鸡蛋卤豆腐等。主要配料:中筋面粉、水、盐、牛腩、蕃茄、小白菜、酸菜、红烧汤头、葱花。1和面醒面;2牛腩番茄切厚片加入红汤头煮50分钟;3削面煮面,将煮好的面捞入碗中;4浇上卤汁,放上焯水青菜和酸菜葱花,上桌。

1.虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用。

小窍门1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。
2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。
3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。
5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

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2.锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。

臊子面,是我国西北地区的传统名吃之一,面卤以肉丁为主,臊子即肉丁,也称肉丁面。主要配料:面条、五花肉、胡萝卜、豆角、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮少许、大料适、香醋、油泼辣子、酱油、料酒、植物油。1猪肉切丁,热锅热油加入香料爆香,倒入肉丁翻炒再加入油泼辣子、生抽、料酒翻炒至熟;2热锅热油,葱花炝锅倒入以上蔬菜翻炒断生,加入清水和调味料煮熟;3鸡蛋摊成鸡蛋饼与蒜苗一起切碎;4将以上卤料浇在热面上。

菠萝咕咾肉

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炸酱面,是我国传统特色面食,起源北京,属鲁菜系。主要配料:猪肉、黄豆酱、豆角、大青豆、黄瓜、香菜、生抽、白糖、食盐、葱姜蒜、食用油。1猪肉切丁,豆角焯水,青豆煮熟,黄瓜切丝,黄豆酱用清水稀释;2热锅热油,葱姜蒜炝锅,倒入肉丁,加入白糖、生抽、料酒炒熟,然后倒入黄豆酱大火翻炒烧开;3面条煮熟后捞出装碗,浇上面卤和其他菜码上桌。

原料:去皮五花肉、菠萝罐头、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉、原味番茄酱、白糖、盐、料酒、白醋、油

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做法:

豆角焖面,是北方地区的特有面食,菜面一锅出,面条浸着蔬菜的鲜香,菜里散发着麦香,是一道不错的特色面食。主要配料:面条、五花肉、豆角、白糖、食盐、生抽、料酒、葱姜。1五花肉切条,豆角掰成两截,葱姜切丝;2热锅温油,葱姜爆香,加入肉丝炒白;3放入豆角,加入白糖、生抽食盐翻炒均匀;4锅中加水没过食材,大火烧开,均匀撒上面条小火焖5分钟;5最后大火收汁,撒上香菜或香葱拌匀出锅。

1.肉切成两厘米左右见方的块,放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根、洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

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2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

炒面,主要配料:面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。1鲜面条放热油锅炸炸一下过油或用开水锅煮二分钟;2热锅温油,葱蒜炝锅,放入肉丝翻炒变白,加入豆角、白糖、酱油、盐与少量清水大火炒熟;3最后放入半熟的面条大火翻炒收汁出锅。

3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

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4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄捞出,沥油。

葱油拌面,有韧劲又滑爽,是上海招牌美食。主要配料:面条、黄瓜丝、香葱、料酒、酱油,白糖、盐、鸡精、高汤。1热锅温油,放入葱花,这里的葱花多放一些,加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、高汤和清水烧开;2面条下入开水锅煮熟,捞出后放入碗中,浇上熬制好的葱油汁拌匀上桌。

5.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,最后放点白醋搅匀,下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝

打卤面,是山西一带的传统面食,顾名思义,其实就是加了面卤的面条。主要配料:面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白糖、植物油。1猪肉切丝,香干切条,葱姜蒜切末;2热锅温油,葱姜蒜炝锅,加入豆瓣炒香,放上肉丝炒白,加入白糖、酱油、香干、香菇大火翻炒,然后加入清水烧开;3接下来加入淀粉水大火收汁,加盐加鸡精调味;4面条下开水锅煮熟捞进碗中,浇上卤汁上桌。

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食材:扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克

凉面,又称冷面,古称冷淘,源于唐朝,流传于我国大江南北。凉面集合了各种热面卤的做法,最大特点就将热面用冷水激凉,浇上卤汁,加上菜码伴着吃,一般以夏季食用最多。酷暑季节,下班回来,吃上一碗凉飕飕的冷面,即解暑又下饭。北方地区吃凉面除了打热卤以外,还要制作菜码,菜码通常有黄瓜丝、焯水豆角、韭菜、香菜,煮熟的大青豆,另外还有蒜泥、醋、花椒酱油等,最不可缺的就是要有芝麻酱。热面过水后加上以上辅料拌匀即成。

做法:

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1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

麻酱鸡丝面,主要配料:鸡胸肉、黄瓜、生抽、醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、芝麻酱。1鸡胸肉放上葱段、姜片撒上料酒和盐大火蒸10分钟,用刀拍扁撕成细条;2芝麻酱中调入生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉拌匀;3黄瓜切细丝;4面条下开水锅煮熟捞进碗中,浇上芝麻酱汁,放上鸡丝和黄瓜丝,上桌。

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

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3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

麻辣鱼片面,川味面食,流传于湖南四川等地。主要配料:草鱼、芹菜、蒜苗、香葱、豆瓣、油辣椒、花椒粉、老姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、味精、香菜各适量。1草鱼去鳞去腮去内脏去鱼头,用刀剔除鱼骨片下鱼肉,然后斜刀片成薄片;2鱼片放盐、料酒、淀粉腌制一会;3热锅热油下豆瓣姜蒜末炒香;4加入清水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸;5下入鱼片、油辣椒、花椒粉煮开;6面条煮熟装碗,浇上麻辣鱼片即成。

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧热,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,

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韭菜炒香干

排骨面,本属粤菜系,如今以流传全国各地。主要配料:面条,排骨,八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜。1排骨用开水煮沸,撇去浮沫;2热锅温油,加入白糖,糖水融化变红立即倒入排骨翻炒上色;3锅中加入八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、大蒜、酱油、料酒、盐和排骨汤大火煮开,转中火煮30分钟;4青菜焯水备用;5面条煮熟后捞入碗中,舀上排骨和汤汁,放上焯水青菜,上桌。

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原料:韭菜,香干,红椒,油,盐,生抽

平菇拌面,主要配料:面条、鲜平菇、榨菜、猪肉、菠菜、精盐、酱油、猪油、葱姜、枸杞。1平菇切片,猪肉切片,榨菜切片;2开水煮沸下入肉片汆水,下入菠菜焯水;3热锅温油葱花炝锅,放入平菇榨菜翻炒几下,加入肉片、菠菜、精盐、酱油、枸杞和适量清水煮开;4面条煮熟捞入碗中,浇上平菇肉片汤,上桌。

做法:

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1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

肉末青菜面,主要配料:猪肉、香菇、油菜、大葱、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉。1猪肉切末加入料酒、生抽、水淀粉腌制一会;2油菜下开水锅焯水断生;3热锅温油,葱花炝锅,下入肉末炒白,加入白糖、生抽、料酒、盐翻炒,接着加入适量清水煮开;4湿淀粉淋入锅中大火勾芡;5面条煮熟捞入碗中,浇上面卤放上青菜与葱丝即成。

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

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3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

红烧牛肉面,这是一款流传全国的经典面食。主要配料:牛肉,味精,胡椒粉,八角,大葱姜,料酒,酱油,辣味豆瓣酱,白糖,青菜。1牛肉切小块汆水五分钟,撇去浮末,肉块捞出;2青菜洗净焯水;3热锅温油,放入葱姜爆香,加入辣味豆瓣酱炒出红色,放入牛肉块翻炒均匀,加入白糖、酱油、料酒八角大火煮开转小火清炖40分钟;4用筷子能扎透牛肉块为宜,加入胡椒粉、味精、食盐调味收汁;5面条煮熟装碗,放青菜浇牛肉卤汁。

葱爆牛肉

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西红柿鸡蛋面,属于家常面食。主要配料:面条、西红柿、鸡蛋、白糖、咸盐、青菜、大葱、味精。1热锅温油,倒入蛋液,鸡蛋定型后装入容器;2西红柿切块,热锅温油,葱花炝锅,加入白糖倒入西红柿翻炒均匀,最后倒入鸡蛋,撒上食盐与味精调味;3开水烧沸,放入青菜焯水,捞出青菜下面条,面条煮熟后装入碗中,放入青菜浇上西红柿鸡蛋面卤,上桌。

原料:牛肉,大葱,蒜

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做法:

虾仁汤面,主要配料:面条、虾仁、蛋清、油菜、葱、盐、味精、花生油。1虾仁加入盐、淀粉、蛋清腌制一会;2油菜洗净用开水烫熟;3热锅温油,放入虾仁滑散,加入葱姜末、料酒、食盐翻炒均匀,倒上少许清水煮开;4面条煮熟装入碗中,放上青菜,浇上虾仁卤汁上桌。

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

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2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

麻辣面,北方面食,用料简单,味道辛辣,鲜香可口。主要配料:面条、花椒、辣椒、豆瓣、大葱、生抽、高汤、鸡精、食盐。具体做法:1热锅温油,先放入花椒炒香,油冒烟提锅将花椒捞出;2继续放入辣椒粒炒香;3倒入豆瓣酱炒红;加入葱花、生抽、鸡精、食盐和高汤煮开。4煮好面条装入碗中,浇上以上料汁即可。

冬菇油菜

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香菇肉丝面,配料简单,制作快速,属于经典家常菜。主要配料:面条、香菇、猪肉、油菜、大葱、生抽、白糖、食盐、花生油、辣椒油、香油。1油菜洗净焯水;2香菇切片,猪肉切条;3热锅温油,葱花炝锅;2倒入猪肉丝炒白;3倒入香菇翻炒均匀,加入白糖、生抽、食盐、辣椒油、高汤或清水烧开;4调入味精,淋上香油,浇在煮好的面条上。

食材:冬菇5克、油菜200克、植物油20克、盐15克、鸡精少许。

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做法:

香辣红烧肥肠面,主要配料:主料:面条、肥肠、土豆、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐。1将市场买来的卤肥肠用开水焯一下,切成小段;2热锅温油,加入葱姜蒜红辣椒炒出香味;3倒入肥肠翻炒几下,加入生抽、蒜、土豆片、辣椒、盐再煮5分钟左右;4面条煮熟装碗,将香辣肠面卤浇在面条上。

1、油菜择洗干净,切成3厘米长的段,梗叶分置;冬菇用温开水泡开去蒂。

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2、锅置火上,放油烧热,先放油菜梗,至六七分烂,加盐,再下油菜叶同炒几下。

酱油面,制作简单,味道鲜美。主要配料:面条、猪肉、酱油、花椒、大葱。1猪肉切条炒熟盛出备用;2重起锅,热锅温油,放入花椒转大火爆香,趁热浇上酱油,倒入肉丝拌匀出锅;3面条煮熟,浇上炸酱油肉丝卤即可。

3、放入冬菇和浸泡冬菇的汤,烧至菜梗软烂,加入鸡精调匀即成。

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玉米排骨汤

油泼面,食材简单,制作迅速,可快速上桌。主要配料:面条、辣椒面、蒜末、花生油、食盐、油菜。1油菜提前焯水断生;2将煮好的面条盛入碗中,将辣椒面、蒜蓉、食盐放在面条上;3起炒锅倒入花生油,烧至八成热,立即浇在辣椒面与蒜蓉上。

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材料:玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

荷包蛋清汤面,这是一款经典家常面食。主要配料:面条、鸡蛋、生抽、香油、大葱。1热锅温油,葱花炝锅;2转大火加入生抽后再加入清水煮开;3转小火汤水不要沸腾,将鸡蛋轻轻磕入汤锅内,待鸡蛋定型捞出;4下面条转大火煮熟盛入碗中,并将荷包蛋放入碗中,点上几滴香油,撒上香葱粒或香菜碎。

做法:

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1.将排骨剁成块状,长短随意。

绿叶菜热面汤,主要配料:面条、青菜、生抽、大葱、食盐、香油、香菜、味精。具体做法:1热锅温油,葱花炝锅;2加入生抽、食盐,倒入清水煮开;3下入面条,煮沸后放入青菜同煮;4面条熟透撒入味精、香菜点上香油,盛碗上桌。

2.玉米去皮、去丝,切成小段。

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3.葱切段,姜切片。

阳春面,是苏式汤面的一种,属江南地区著名的面食小吃。主要配料:面条、紫洋葱、猪油、生抽、白糖、食盐、香葱。1起炒锅烧热,加入猪油;2猪油熬化加入葱头丝,葱头变色后将葱丝捞出扔掉;3在留下的油锅中加入白糖、生抽、食盐和清水煮开;4面条煮熟捞出装碗,浇上葱油汁,撒上香葱碎上桌。

4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!

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5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。

锅盖面,也称镇江小刀面,传说乾隆下江南来张嫂子伙面店吃面,店主人忙中出错拿错了锅盖,不小心将小锅盖放进汤锅里,结果煮出的面条无比鲜美,从此张嫂子锅盖面便闻名天下。主要配料:面条、牛肉、生抽、白糖、味精、八角、香叶、盐、青菜、芝麻油。1鲜牛肉鲜汆水,凉晾后切块放入锅中,加入葱姜、香叶、八角、生抽、白糖和清水煮一个小时;2青菜用开水焯水断生,捞进冷水中激凉;3开水煮面,大锅中放入木制小锅盖;4碗中加入生抽、香油、味精和焯水青菜,将热面捞进万里,浇上牛肉汤汁即可。

6.煲熟,加入少许盐调味即可。

肉末蒸豆腐

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原料:内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许

做法:

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可

3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有

5、将肉糜放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒,浇上一层蒸鱼豉油

6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右

7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可

豆角小炖肉

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食材:猪后肘肉,土豆,豆角

做法:

1.首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏。

2.土豆切块,豆角洗净去蒂,掰成小段。

3.锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出。

4.锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出。

5.另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟。

6.调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。

鱼头豆腐汤

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材料:鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮20分钟。

4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

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