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美食食谱

文章作者:健康食谱 上传时间:2019-09-27

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“从2个月前开始学烘培,现在才刚开始敢自己发布制作面包的过程。但还是丢三落四,经常忘记拍摄过程照片。我想信,慢慢会好起来的。”

“9月18日晚女儿早早写完作业,在一旁看电视了。我又开始了制作面包的过程。”

“这个面包加入了淡奶油和可可粉,用面包机和面30分钟,已经和出漂亮的手套膜。烘烤可可颜色的面包,最怕遇到温度不准的烤箱,因为可可颜色较深色,会看不清面包的上色情况,所以最好是用温度准的烤箱,这样就不会将面包烤焦。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 鸡蛋1只
  • 40克
  • 1克
  • 牛奶或水20克
  • 高筋面粉140克
  • 奶粉10克
  • 酵母1克
  • 黄油15克
  • 鸡蛋1只
  • 牛奶20克
  • 1克
  • 35克
  • 高粉150克
  • 奶粉5克
  • 酵母3克
  • 黄油10克
  • 淡奶油104g
  • 牛奶105g
  • 细砂糖45g
  • 3g
  • 蛋黄30g
  • 蛋清14g
  • 高筋面粉300g
  • 可可粉15g

辅料

辅料

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 奶粉10克
  • 低粉40克
  • 糖粉30克
  • 黄油50克
  • 耐高糖酵母4g
  • 黄油7g

面包的做法步骤

  • 图片 41按照主料上的先后顺序,将除黄油以外的材料称重后放进面包机中。执行一个和面程序(ACA面包机,20分钟)。在和面过程中,看牛奶的量够不够,如果不够,一点一点往里加牛奶,直到揉成一个团为止。
  • 图片 52一个和面程序结束后,将黄油放入。再启动一个和面程序
  • 图片 632个和面程序后,拉伸面团,可出现薄膜,表示和面执行到了扩展阶段。
  • 图片 74将扯开筋的面揉成光滑的面团,放在面包机中等待发酵。
  • 图片 85我是晚上和面,准备第二天早烘焙的,第一次发酵时间有一夜,所以我没放那么多酵母,不足1克的量。结果第二天早上起来,一看,根本没有发酵啊,只是面的表皮硬了一些,晕倒!
  • 图片 96没关系,没发酵也要一样做面包。把面团分成8小份,每一份揉圆,放进烤盘中。我烧了一锅热水,把烤盘放在锅上,想看能不能再发酵,结果还是不发。没招,那就给面包刷上蛋液,洒上白芝麻吧。
  • 图片 107放进烤箱中,先上下火烤3分钟,然后转成上火烤10分钟。
  • 图片 118把面包掰开,组织不是特别松软,吃起来的味道却不错,香香甜甜的。女儿起床,面包也凉了,她用没有发酵过的面包当早餐,喝杯奶,很好!!
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

奶酥粒面包的做法步骤

可可味淡奶油面包的做法步骤

  • 图片 121按照主料配方上的先后顺序,将除黄油以外的材料称重后放进面包机中,执行一个和面程序(我用的是ACA面包机,20分钟)
  • 图片 132执行一个和面程序后,将黄油放入面包机中,再执行一个和面程序。
  • 图片 143执行完2个和面程序后,将面团从面包机中拉出,会拉出一层薄膜,这说明面团已和至扩展阶段。
  • 图片 154将扯开的面团重新揉圆,再放入面包机中,等待第一次发酵。
  • 图片 1659月中旬,发酵2个小时,面团就已扩大到原来的2倍大。中间搓个洞,排排气。
  • 图片 176将面团取出,分成8等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 图片 187取出其中的一个小面团,分割成3小份。
  • 图片 198将3小份,每份搓成细细的条状。
  • 图片 209按照麻花辫的形式编排好。
  • 图片 2110将制作完成的面包放入烤盘中。等待第二次发酵。
  • 图片 2211现在可以开始制作奶酥粒了,将配料中的奶粉、低粉、糖粉混和,将黄油切成小块放入混合粉中。
  • 图片 2312带上一次性手套,让黄油和混合粉充分搅到一起,形成粒状。
  • 图片 2413第二天早晨6点30分起床后,拿出烤盘,面包第二次发酵已完成。
  • 图片 2514在面包上刷上蛋液,然后将奶酥粒均匀洒在面包上。用不完的奶酥粒依旧盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。
  • 图片 2615烤箱预热5分钟后,将烤盘放入烤箱中,先上下火烤制3分钟。(我家是一个小烤箱,没有温度控制,烤面包的时间是我这两个月以来摸索出来的。)
  • 图片 2716上下火烤制3分钟后,面包已经开始上色,这时转成上火烤制。
  • 图片 2817在面包上加层锡纸,以防止上色过大变糊。上火烤制10分钟。
  • 图片 2918早晨7点钟面包出炉了,可以叫醒女儿吃早餐啦。
  • 图片 3019面包的背面以及掰开后的组织图。
  • 图片 31209月19日的早餐。
  • 图片 321液体全部放进面包桶,加蛋液,对角放糖和盐。
  • 图片 332加入粉类,在面粉最上面加入酵母。
  • 图片 343面包桶放入面包机内,启动和面程序10分钟。
  • 图片 354和好的面团,静置5分钟。
  • 图片 365加入黄油。
  • 图片 376选择和面程序20分钟。
  • 图片 387轻松和出手套膜。
  • 图片 398和好的面团取出,放在盆里,盖上保鲜膜。
  • 图片 409室温下发酵两倍大,大概发酵了50分钟。
  • 图片 4110面团分成6个,65克/个,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
  • 图片 4211面团擀成椭圆形,其中一边短边擀簿。
  • 图片 4312从上往下卷起,放进7寸方形烤盘。
  • 图片 4413烤箱内放置一碗热水,开启烤箱的发酵档,发酵45分钟。
  • 图片 4514在发酵好的面包坯上铺一张剪好的条纹纸,在上方过筛低粉。
  • 图片 4615面包坯上的白色花纹。
  • 图片 4716放进预热好的烤箱中下层,165度,20分钟。

小窍门1、牛奶量依面粉吸水量而定。
2、天气热可以在室温下发酵,如果室温低的话,可以利用面包机的发酵功能。
3、此分量可以做一个7寸模具,剩余220克面团左右,还可以做其他形状的面包。
4、各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。

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