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白油肚条的做法,美食食谱

文章作者:舌尖美食 上传时间:2019-11-24

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猪肚的家常经典做法 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

图片 2

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猪肚莲子汤

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“白果可润肺、定喘、涩精、止带、寒热皆宜。山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。两种食材与猪肚同烩,美味可口、营养丰富。”

材料:

“又到周末,有时间做一道我们这里说的硬菜--白油肚条。所谓硬菜,不仅是因为猪肚价贵,还因为猪肚的营养价值高,清洗繁琐,烧制耗时。
白油肚条比较清淡,但的确是四川的一道名菜,味道鲜美,又带有大蒜的浓香,味道不错,加一点莴笋味道也很好。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。”

食材明细

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

食材明细

主料

猪肚的处理方法:

主料

  • 猪肚250克
  • 白果100克
  • 山药250克

1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

  • 猪肚1个
  • 莴笋2根
  • 火腿肠1根

辅料

2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!

辅料

  • 火腿肠100克

开始炖汤:

  • 大蒜10-20瓣
  • 花椒20粒
  • 八角1个
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 1块
  • 适量
  • 红薯粉2勺
  • 大葱1根
  • 小葱2根

配料

煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 少量
  • 胡椒面少量
  • 八角1个
  • 大料1片
  • 大葱1根
  • 小葱适量
  • 老姜适量

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  • 蒜香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

红油肚丝

白油肚条的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 烩工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

原料:

  • 图片 41第一步清洗猪肚:首先去除上边的油膜等各种杂质,里层也要翻过来洗。清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、面粉反复揉搓,去掉上面的悬状物,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味。按上面步骤再做一遍,直到表面悬状物完全清除后,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
  • 图片 52冷水放入猪肚大火烧开后煮2分钟捞起换水,放入姜片、八角、料酒大火烧开转中火煮40分钟左右煮8成熟(不能太软,这个度要自己掌控,因为待会还要同大蒜、莴笋条一起烧制)
  • 图片 63捞起8成熟的猪肚冷却后切粗条备用。
  • 图片 74火腿肠切条备用。莴笋切条。蒜瓣大小均匀的为宜。姜切成姜末。备用。
  • 图片 85热锅内放入猪油,中火油温6成熟时放入蒜瓣、姜末、大葱节翻炒1分钟炒出香味后倒入切好的肚条继续翻炒两分钟至微弯曲时倒入适量清水,没过肚条就行(我加入了少许刚才煮猪肚时的汤),放适量胡椒粉、盐转大火烧制5分钟。
  • 图片 96放入切好的莴笋条大火再烧制5分钟
  • 图片 107放入切好的火腿肠烧制2分钟。
  • 图片 118留有少量汤汁时,调清芡(视味道在清芡里加入适量鸡精和盐)翻炒至糊状起锅装盘。
  • 图片 129成品图

山药白果烩肚条的做法步骤

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

  • 图片 131第一遍清洗猪肚:将猪肚里面翻出加入盐揉搓2-3分钟,清水冲洗。
  • 图片 142第二遍清洗猪肚:加入盐、少量菜籽油及面粉反复揉搓2-3分钟后,清水冲洗干净。
  • 图片 153将洗净后的猪肚放入沸水中煮1-2分钟。
  • 图片 164将煮过的猪肚用小刀刮去表面的白膜,冲洗干净。
  • 图片 175将处理好的猪肚里外再翻回来,内塞入大葱、八角、大料、姜片及少许盐,入高压锅加水莫过猪肚压制10分钟。
  • 图片 186将压好后的小半个猪肚切条,火腿肠切条、白果去壳去膜、姜切片、葱切末,山药去皮切条后泡入淡盐水中防止氧化发黑。
  • 图片 197热锅冷油放入肚条和白果、姜片翻炒片刻,加入高汤或开水煮3-5分钟,加入火腿肠、鸡精、少量胡椒面、糖及盐,翻炒片刻后倒入山药条一起烩1-2分钟,旺火收汁后装盘撒上葱花。

做法:

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

10、淋在肚丝上。

小贴士:

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

山药栗子猪肚煲

原料:

鲜山药、栗子、猪肚。

调料:

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

做法:

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

3、猪肚晾凉切条待用。

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

香辣肚锅

原料:

熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵;

辅料:

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

做法:

1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净,撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮,洗净、香菇洗净,切片、青菜洗净,去老叶,掰开;

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细;

3、锅中烧开水,倒入猪肚,加入米醋,焯煮两分钟,捞出用水冲净,沥水;

4、锅中倒入油,加入糖,小火将糖炒化,加入花椒粒炒香,加入葱姜蒜末炒香,倒入豆瓣酱,继续小火炒出红油;

5、加入料酒和生抽,炒匀,倒入高汤(不必太多,能没过全部食材就好),大火烧开;

6、先下入豆腐,香菇和木耳,煮5分钟;

7、下入猪肚和鹌鹑蛋,继续煮5分钟;

8、调入盐,最后下入青菜,煮1分钟;

9、勾芡,烧开,关火,撒少许味精即可。

提示:

1、先炒糖,后下料,能很好地将辣度柔和,更容易让不太能吃辣的人接受,并解馋~

2、豆瓣酱本身有咸度,盐的用量要适量。

红烧猪肚

材料:

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料:

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法:

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

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