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好吃的食品美食指南,马卡龙的做法

文章作者:舌尖美食 上传时间:2019-12-12

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食材明细

“马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”

“马卡龙(法语:Macaron,gag法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。”

主料

食材明细

食材明细

  • 杏仁粉70g

主料

主料

辅料

  • 蛋白33克
  • 杏仁粉45克
  • 糖粉45克
  • 细砂糖30克
  • 食用色素适量
  • 杏仁粉45克
  • 蛋白33克
  • 细砂糖30克
  • 纯糖粉45克
  • 香草精3滴
  • 食用色素适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 香草口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

马卡龙的做法步骤

少女酥胸马卡龙的做法步骤

马卡龙的做法步骤

  • 图片 41准备好所有的材料......称出所需重量..
  • 图片 52杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
  • 图片 63搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
  • 图片 74过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
  • 图片 85蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
  • 图片 96蛋白打到至偏硬性发泡....
  • 图片 107分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
  • 图片 118翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入)
  • 图片 129我这次做了两种色。
  • 图片 1310装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.)
  • 图片 1411放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。(因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图)
  • 图片 1512结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...
  • 图片 1613预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
  • 图片 1714一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....
  • 图片 1815两分钟后裙边越来越大....
  • 图片 1916三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
  • 图片 2017非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....
  • 图片 2118压坏的拿掉....再来一张吧....
  • 图片 2219又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法,就不在一一说明了。
  • 图片 2320成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 2421成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 2522成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 2623成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 2724成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 2825成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
  • 图片 291过完晒的杏仁粉好细腻
  • 图片 302先把糖粉、杏仁粉过筛
  • 图片 313过完晒的杏仁粉好细腻
  • 图片 324蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后加入细砂糖打发。
  • 图片 335打发至硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。
  • 图片 346过筛的粉类分两次加入蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
  • 图片 357翻拌好的糊糊呈带状滑落。
  • 图片 368加上自己喜欢的食用色素(我选择了黄色和粉色)
  • 图片 379面糊分两份,用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀
  • 图片 3810搅拌好的面糊装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴。因为裱花嘴不够,另外一个我直接用裱花袋剪开小口来用了
  • 图片 3911垂直挤在马卡龙垫上。整齐排列
  • 图片 4012选择发酵档,放进烤箱半开烤箱门30分钟左右。(忘记拍照,来张上一步骤的)发酵后有明显结皮用手指轻轻按一下有弹性。这代表晾干完成
  • 图片 4113烤箱180度预热后改上下火150度,烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度,继续烘烤8-10分钟即可。
  • 图片 42144分钟左右,看到没有,明显的裙边,拍完照片,赶紧调低温度
  • 图片 4315时间到,漂亮的马卡龙出炉咯~
  • 图片 4416冷却后用刮刀铲一个下来,粉嫩粉嫩的-少女酥胸~哈哈哈
  • 图片 4517夹上喜欢的馅料
  • 图片 4618成品图
  • 图片 4719再来一张~哈哈哈
  • 11、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。
  • 2无油无水容器,加入蛋白,一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。
  • 3把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头,搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。
  • 4用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚,放置30分钟左右自然风干结层,用指尖轻轻按一下胚表面说,判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。
  • 5烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后,调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来,冷却后脱模。

小窍门1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。

小窍门此菜谱是来自梦悦导师的方子,她介绍得很详细,我这算是第二次做就成功了,有说晾皮很重要,也有说温度控制,本人觉得用心仔细根据步骤做好每一步,不偷懒取巧,成功的惊喜就在向你招手~在此感谢梦悦老师的大力支持~

2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。

3,由于每个烤箱的温度不一,所以给出的温度只供亲们参考。。。。

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